Lun, 27 Xan 2020, 14:04
Asunto: Re: Novas sobre alimentación en xeral
A dieta vexetariana é realmente máis ecolóxica que comer carne?
Ternera de Brasil, aguacates de México, cordeiro de Nova Zelandia, viños de Sudáfrica e fabas de Kenia: as listas de compras teñen un lixeiro toque internacional E, coa crecente preocupación sobre a sustentabilidade da importación de alimentos desde tan lonxe, comezamos a preguntarnos se pasar a unha dieta vexetariana para reducir as emisións provocadas pola produción de carne é unha idea tan sostible como se podería pensar.
A influencia do comercio mundial de alimentos nas dietas locais e as opcións culturais multiplicouse nos últimos anos. As cadeas de abastecemento de alimentos funcionan a nivel mundial e achegan produtos rurais a case 4.000 millóns de persoas que viven en cidades e cidades de todo o mundo, unha idea que impulsou a primeira investigación agrícola mundial hai uns 150 anos cando os fundadores Rothamsted entenderon o potencial das terras agrícolas ao redor de Londres para abastecer a unha poboación urbana en crecemento. No século XXI podes ter calquera produto do mundo na túa cesta da compra.
Moita xente ten coñecemento do que compra, tanto desde o punto de vista sanitario como ambiental. Non obstante, aínda non está claro o impacto que ten a comida e cada vez estamos máis animados a comer menos carne como xeito de afrontar o cambio climático. De feito, o consumo de carne, polo menos na Unión Europea, reduciuse e estabilizouse en 42 millóns de toneladas nos últimos 15 anos.
Agora hai outros neoloxismos para distinguir as nosas dietas: hai os flexitarios (os que só comen carne de cando en vez) ou reducilos (os que están dirixidos a reducir o consumo de carne), algo que reflicte o xeito en que a xente tenta comer menos carne.
¿Que pasa con todas esas froitas, verduras e alimentos básicos que atravesan o mundo? ¿Podemos consideralos realmente como alimentos máis sostibles que a carne? O aumento da compra de alimentos éticos representa actualmente preto do 10% da compra de alimentos no Reino Unido, ou o que é o mesmo, o dobre do tabaco.
Pero ademais do impacto do transporte aéreo de alimentos, tanto as terras agrícolas de todo o mundo como o uso dos recursos naturais determinan a sustentabilidade dos alimentos que consumimos: a produción de alimentos pode destruír ou desprazar os recursos naturais para abastecer a demanda crecente de consumo. Cambiar o uso da terra para ampliar a produción de aguacate en México, por exemplo, significa desprazar a selva tropical. Tamén hai o caso do impacto devastador do aceite de palma non certificado, usado en moitos alimentos e outros produtos, ou do problema do desperdicio de alimentos.
Determinar a sustentabilidade dos alimentos
Non obstante, o primeiro que deberiamos facer é medir o impacto ambiental dos alimentos que comemos, algo que xa podemos aplicar a distintas cadeas de abastecemento de alimentos grazas á huella do carbono. O problema é que os consumidores optan polos alimentos en función dos seus gustos, sendo algo que cambia con frecuencia e para o que raramente se ten en conta o impacto do cambio climático.
A partir destes datos podemos afirmar que unha dieta vexetariana reduce a huella do carbono dos alimentos. Non obstante, estes datos tamén nos amosan que a quilometraxe no transporte de alimentos e na distribución global podería ser o menor dos nosos problemas.
Isto é debido a que o desperdicio de alimentos pode chegar ata o 20% do noso carro de compras e o desperdicio de alimentos ao longo da cadea de subministración pode ser moito maior. Á súa vez, o desperdicio de alimentos aumenta a huella do carbono, o que contrarresta os posibles beneficios de sustentabilidade que os alimentos poden ter. Tamén hai que ter en conta que as froitas e verduras frescas perecedoiras son máis propensas a descartarse que a carne e o peixe fresco.
A dieta vexetariana é a mellor opción?
En definitiva, non podemos dicir que seguir unha dieta vegana, vexetariana ou omnívora é mellor ou peor para o medio ambiente. Isto débese a que calquera dieta pode ser axeitada se os sistemas de produción de alimentos son sostibles, minimízanse os residuos e conséguense resultados positivos para a saúde.
O que é evidente é que algunhas opcións teñen máis vantaxes que outras. O transporte de xudías de Kenia ao Reino Unido considerouse insostible debido á distancia no transporte aéreo, pero tamén hai que ter en conta que axuda a 1,5 millóns de persoas e fogares dunha das rexións máis pobres de África Subsahariano.
A produción de carne non só aumenta os gases de efecto invernadoiro. O arroz, producido en 163 millóns de hectáreas (aproximadamente o 12% da superficie de cultivo a nivel mundial), ten unha das maiores huellas de carbono nos alimentos vexetais debido á súa alta produción de metano.
Non obstante, a caída da produción de arroz non só é improbable, senón que tamén pode ter un impacto nos gases de efecto invernadoiro retidos no chan. Pero hai diferentes xeitos de facer as cousas: ben drenando as arrozas en determinados momentos da estación de cultivo ou usando diferentes fertilizantes ou variedades de arroz menos susceptibles á calor.
O mellor xeito de percorrer?
Os consumidores necesitan comprender as vantaxes e os inconvenientes, así como manter ao día as mellores opcións de compra. Por exemplo, é importante detectar as tendencias do consumo de alimentos e facer estudos sobre o impacto que poden ter no medio ambiente.
O número de produtos sen gluten dispoñibles no mercado duplicouse cada ano en Europa e Estados Unidos, o que supuxo un aumento no consumo de proteínas vexetais a base de alubias e lentellas. Este tipo de alimentos adoitan considerarse máis respectuosos co medio ambiente que a carne, pero, independentemente do que penses sobre os alimentos sen gluten, significa un cambio na distribución global das plantacións de proteínas e podería crear conflitos ou aumentar o seu prezo en países como a India que dependen do consumo de proteínas vexetais.
Os certificados de sustentabilidade cambiaron a forma en que realizamos a compra, proporcionándonos axuda para tomar decisións máis éticas con criterios como a pesca sostible, un menor impacto sobre os bosques pluviais, etc.
É unha das formas de asegurarse de que o que comemos é menos prexudicial en termos xerais ou que contribúe a manter os medios de vida dos fogares e as boas prácticas agrícolas.
Non obstante, é o desperdicio de alimentos cotiáns (tanto na casa coma nas cadeas de subministración) o que pode facer que calquera dieta sexa insostible, independentemente de que sexamos veganos, vexetarianos ou omnívoros.
Diferentes medidas de conservación de alimentos poden reducir os residuos a cero e no caso dos alimentos conxelados sabemos que os residuos de alimentos poden reducirse á metade en comparación cos alimentos frescos, xa que se tira menos comida conxelada. A pesar do que se podería pensar, os alimentos conxelados son comparables aos alimentos frescos e poden ser igual de nutritivos.
Todos escollemos o que comemos en función do que nos gusta, do que temos acceso e do que nos podemos permitir. Pero un maior control e interese polos métodos de produción sostibles ofrécenos a posibilidade de mercar produtos que sabemos que proceden dunha mellor cadea de subministración.
Actualmente non hai certificación que demostre que os alimentos se producen con menos desperdicios (algo que debería ser necesario), pero podemos ter como obxectivo reducir o noso desperdicio de alimentos e manternos informados sobre cales son os provedores que mostran un mellor compromiso co medio ambiente.
Podemos comer un aguacate, pero quizais non cinco á semana. Por suposto tamén podemos mercar, así como considerar máis produtos locais e de tempada, así como considerar opcións enlatadas se queremos reducir as emisións polo transporte aéreo. Do mesmo xeito que comer menos carne, hai moitas formas de mellorar a huella ecolóxica da nosa dieta.
Artigo orixinal:
https://www.vitonica.com/dietas/dieta-vegetariana-realmente-respetuosa-medio-ambiente-que-comer-carne
P.D.: Pareceume mellor idea traer aquí o artigo íntegro para ler sen saír do Foro.
Xa se queredes mais detalles tedes a fonte orixinal.
Máis lonxe, máis rápido, máis feliz.
www.recetasbellas.com