Ven, 26 Out 2012, 7:41
Asunto: Re: Geletina
Más información
www.vitonica.com/alime...-gelatinas
Y esto es una respuesta en un foro, dada por un experto en alimentación
En principio la mayoria de gelatinas que venden son a base de HC, azucares simples y 0 proteinas.
La gelatina tal cual (como la que viene en laminas, polvos etc.) posee alrededor de un 85% de proteinas, 0 HC y 0 grasas. Ahora bien, al prepararlas la cosa cambia. La cantidad de proteina es casi inapreciable, puesto que al prepararlas mayormente toda su composicion es agua (+-98%). Por tanto sí que es cierto que su valor nutritivo es bastante pobre (10 Kcal) ya que seria como tomar un baso de agua con una pizca, muy poquita, de gelatina pura.
Tú hablas de valor biologico, no de valor nutricional. Yo personalmente (y no me baso en nada para defender esto) creo que debe tener un alto valor biologico, ya que imagino que al ser de origen animal contendrá todos los aminoacidos esenciales, que es lo que caracteriza el alto o bajo valor biologico de las proteinas…
Espero haber ayudado algo, un saludo